Koncentrationen inom den europeiska slakterinäringen fortsätter. I Tyskland kontrollerar de två största slakterikoncernerna nu nära hälften av all grisslakt, en utveckling som också märks i både Danmark och Sverige.

De tyska slakterijättarna Tönnies och Westfleisch stärker ytterligare sina positioner på marknaden. Under 2025 slaktades nära 45 miljoner grisar i Tyskland, en ökning med 0,6 procent jämfört med året före. Samtidigt stod de två största aktörerna tillsammans för 46,4 procent av den totala slaktvolymen, medan Danish Crown nu är landets tredje största gris-slakteri efter nederländska Vions tillbakadragande från marknaden.
Utvecklingen följer en tydlig europeisk trend där färre och större slakterier hanterar allt större volymer. I Danmark har slakten under lång tid koncentrerats till ett fåtal stora anläggningar, medan Sverige genomgått en liknande strukturförändring med nedläggningar, sammanslagningar och centralisering av produktionen sedan tidigare. Bland annat har slakt och styckning successivt samlats till färre anläggningar för att sänka kostnaderna och öka kapacitetsutnyttjandet. I Sverige är det nu en ny trend där svenska slakterier tar hem bland en del livsmedelsbearbetning från länder som Polen och i stället bygger ut för denna produktion här hemma.

Flera fördelar
Bakgrunden är framför allt höga investeringskostnader, hård internationell konkurrens, ökade krav på livsmedelssäkerhet och behovet av att utnyttja avancerad automation och teknik. Större anläggningar kan sprida sina fasta kostnader över fler djur och därmed uppnå lägre kostnad per slaktad gris. För producenterna innebär utvecklingen ofta längre transportavstånd men också att slakterierna får större möjlighet att konkurrera på exportmarknaden.