Potatis är mycket känsliga och att lagra dem, kräver många mätningar under lagringssäsongen. Potatisen i lager kan vara i behov av kylning under lång tid och genom att arbeta med en värmeväxlare kan det vara en god idé att ta tillvara på den värme potatisen avger för att värma boningshuset, verkstaden eller liknande.
Anledningen till att det fungerar bra att värmeväxla med potatis är att så länge ventilationen är god, så behöver man endast sänka temperaturen lite varje dag och på så sätt kan man utnyttja överskottsvärmen under lång tid.