Forskare i Brasilien och Tyskland har utvecklat ett nytt växtbaserat livsmedel baserat på solrosmjöl. Produkten kan bli ett alternativ till kött och bygger på en restprodukt från oljeutvinning.

När olja pressas ur solrosfrön blir ett proteinrikt mjöl över. I den nya forskningen har detta solrosmjöl vidareförädlats för att passa som livsmedel för människor. Genom att avlägsna skalrester och fenoliska ämnen har forskarna förbättrat både smak och smältbarhet.
Två varianter av köttliknande produkter testades: en baserad på rostat solrosmjöl och en på texturerat solrosprotein. Produkterna formades till burgare och kompletterades med kryddor, tomatpulver och vegetabiliska oljor för bättre smak och näringsinnehåll.
Resultaten visar att den texturerade proteinvarianten hade bäst struktur och högst proteininnehåll. Produkterna innehöll även betydande mängder mineraler som järn, zink och magnesium. Smaken beskrivs som mild och neutral, vilket gör råvaran lätt att använda i olika livsmedel.
Forskarna bedömer att solrosmjöl har stor potential som ett alternativ till soja i växtbaserade proteiner. Samtidigt behövs fortsatt utveckling av bearbetningstekniker för att nå en mer köttliknande konsistens.